Te małże są przyozdobione pieczoną czerwoną papryką, natką pietruszki i kremowym sosem.
Wydajność: 40 do 50
Składniki
Lista kontrolna składników 5-kilogramowe małże w muszlach
- 1 butelka białego wytrawnego wina
- 2 1/2 szklanki wody
- 3 łyżki świeżego soku z cytryny
- 2 szalotki, pokrojone w plastry
- 20 ziaren pieprzu
- 2 łyżki soli
- 1 bukiet garni (świeży estragon i pietruszka zawiązane w gazę)
- 1 duża czerwona papryka
- Posiekana płaska natka pietruszki do dekoracji
- Sos Remoulade
- Krok 2 Połącz wino, wodę, sok z cytryny, szalotkę, ziarna pieprzu, sól i bukiet garni w dużym garnku z dobrze dopasowaną pokrywką. Doprowadzić do wrzenia; następnie gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Krok 3 Dodaj małże i przykryj. Zwiększ temperaturę do średniej i gotuj od czasu do czasu potrząsając, aż małże się otworzą, przez 5 do 7 minut.
- Krok 4 Wyjmij małże z bulionu i ostudź oddzielnie. Wyrzucić wszystkie nieotwarte muszle, a także półskorupę, do której nie jest przyczepiony omułek. Po ostygnięciu mule włożyć z powrotem do bulionu, przykryć i schłodzić, aż będą gotowe do podania. Można to zrobić 1 do 2 dni przed podaniem.
-
Krok 5
Piecz paprykę na płomieniu gazowym lub pod brojlerem, aż poczerniała. Umieść w papierowej torbie do ostygnięcia. Papryka ze skórki i nasion; pocięte na paski o szerokości 1/2 cala, a następnie w diamenty.
- Krok 6 Pokrój małże z muszli nożem do obierania. Wlej odrobinę sosu Remoulade do każdej skorupki i udekoruj posiekaną natką pietruszki i czerwoną papryką. Przełóż tacę wykałaczkami lub drewnianymi widelcami.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Wyrzucić wszystkie małże z połamanymi muszlami. Namocz małże w zimnej wodzie przez 15 minut. Szoruj muszle sztywną szczotką i usuń „brodę”, mocno pociągając. Dobrze spłucz i wstaw do lodówki, aż będzie potrzebne.
Notatki kucharza
Umieść miskę na tacy do serwowania na muszle i używane wykałaczki lub widelce.