Te przepisy zostały opracowane na podstawie książki „Cooking by Hand” Paula Bertolli.
Porcje: 4
Składniki
Lista składników ciasta na makaron orkiszowy
- Mąka orkiszowa na blachę do pieczenia
- 1/2 szklanki (1 sztyft) niesolonego masła
- 8 uncji kurków, przycięte i cienko pokrojone
- 1 łyżeczka soli morskiej i więcej do gotowania makaronu
- 1/2 szklanki wody (opcjonalnie)
- 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
- Krok 2 Zagotuj duży garnek wody. W międzyczasie na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodać grzyby, doprawić 1 łyżeczką soli i smażyć, aż będą ugotowane, ale nie zrumienione. Jeśli grzyby wydziela dużo wody, zwiększ ogień i pozwól wodzie zmniejszyć się do nieco ponad 1/2 filiżanki. Jeśli grzyby są małe, jędrne i suche, dodaj 1/2 szklanki wody. Kontynuuj gotowanie grzybów, aż otaczający je sos uzyska kremową zemulgowaną konsystencję.
- Krok 3 Dodaj dużą ilość soli do wrzącej wody i zarezerwowany makaron. Ugotuj makaron, aż będzie al dente, odcedź, zostawiając trochę wody do gotowania na sos. Dodaj makaron na patelnię z pieczarkami. Wymieszaj, aż sos lekko się zmniejszy, dodając jednocześnie niewielkie ilości wody do gotowania, aby zachować kremowy sos. Posyp natką pietruszki i delikatnie wymieszaj do połączenia. Podziel na ciepłe miseczki. Natychmiast podawaj.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Ciasto makaronowe pokrój na 3 części. Za pomocą wałka rozwałkuj każdy kawałek na płasko. Za pomocą maszyny do makaronu dwukrotnie rozwałkuj ciasto na makaron przez najszersze ustawienie. Gdy pojawi się arkusz makaronu, delikatnie podeprzyj go dłonią i poprowadź na powierzchnię roboczą. Kontynuuj rozwałkowanie ciasta raz przez każde pozostałe ustawienie. Ostrym nożem pokrój ciasto na 12-calowe kawałki. Ułóż kawałki w stos i zwinąć, pozostawiając 1-calowy ogon. Pociąć na paski o szerokości 3/8 cala. Pociągnij ogony, aby się rozplątać, i puch palcami, aby rozdzielić pasma. Przenieś na posypaną mąką blachę do pieczenia; odłożyć na bok.