Szef kuchni Jasper White zamraża bekon przed przygotowaniem zupy, co ułatwia krojenie.
Przeczytaj cały przepis po filmie. Wydajność: 13 filiżanek
Składniki
Lista kontrolna składników 4 uncje bekonu (bez plastra), usuniętej skórki i pokrojonej w kostkę 1/3 cala
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane (1 łyżka stołowa)
- 1 duża cebula (10 uncji), pokrojona w 1⁄2-calową kostkę
- 2 łodygi selera (4 uncje), pokrojone w 1/3-calową kostkę
- 1 średnia zielona papryka (6 uncji), pokrojona w 1/2 cala kostki
- 2 średnie marchewki (4 uncje), pokrojone w 1/2-calową kostkę
- suszone liście laurowe
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki
- 1 1/2 funta Yukon gold, Maine, PEI lub innych uniwersalnych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę 1/2 cala
- 5 filiżanek bulionu z małż
- Pokrojone w kostkę małże (zarezerwowane z przepisu Clam Broth)
- 1 28-uncjowa puszka całych obranych pomidorów w soku, pokrojona w 1/2-calową kostkę
- 1/4 szklanki posiekanej płaskiej natki pietruszki
- Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- Krok 2 Dodaj oliwę i czosnek i gotuj przez 30 sekund. Dodać cebulę, seler, paprykę, marchewkę, liście laurowe, oregano i pokruszoną czerwoną paprykę. Smażyć, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż warzywa zmiękną, ale nie zrumienią, 10 do 12 minut.
- Krok 3 Dodać ziemniaki i bulion z małż. Rosół powinien ledwie przykrywać ziemniaki; jeśli tak się nie stanie, dodaj wystarczającą ilość wody do przykrycia. Zwiększyć ogień, zagotować, przykryć i energicznie gotować ziemniaki, aż będą miękkie na zewnątrz, ale nadal jędrne w środku, około 10 minut. Jeśli bulion nie zgęstniał lekko, rozbij kilka ziemniaków o bok garnka i gotuj jeszcze 1 do 2 minut, aby uwolnić skrobię.
-
Krok 4
Dodaj pomidory i gotuj jeszcze 5 minut. Zdjąć garnek z ognia, wmieszać pokrojone w kostkę małże i natkę pietruszki, doprawić czarnym pieprzem. Jeśli nie podajesz zupy w ciągu godziny, pozwól jej trochę ostygnąć, a następnie wstaw do lodówki; przykryć po całkowitym ostygnięciu. W przeciwnym razie pozostaw w temperaturze pokojowej do 1 godziny, aby aromat się połączył.
- Krok 5 Gotową do podania podgrzej zupę na małym ogniu; nie pozwól mu się zagotować. Wlać chochle do filiżanek lub misek, upewniając się, że małże, warzywa i boczek są równo podzielone
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Podgrzej garnek z grubym dnem od 4 do 6 litrów na małym ogniu i dodaj boczek. Po zrobieniu kilku łyżek tłuszczu zwiększ ogień do średniego i gotuj, aż bekon będzie chrupiący i złocisty. Odlać wszystko oprócz 1 łyżki tłuszczu, pozostawiając boczek w garnku.