Ten makaron jest naprawdę warty zrobienia od podstaw, a jego drobne plamki zieleni dają wybuchy smaku, które ostro kontrastują z kremowym nadzieniem z koziego sera i cierpkim dodatkiem skórki cytryny.
Porcje: 6 Wydajność: Około 30
Składniki
Do makaronu 2 szklanki świeżej mięty
- 3 duże jajka
- 2 szklanki mąki uniwersalnej i więcej na ciasto
- 1/2 łyżeczki grubej soli
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3 łyżki ciepłej wody
Do nadzienia 2 filiżanki sera ricotta, odsączonego (16 uncji)
- 1 szklanka pokruszonego koziego sera (8 uncji)
- 1/4 łyżeczki grubej soli
- Świeżo zmielony pieprz do smaku
Do podania 2 uncji (4 łyżki) niesolonego masła
- Skórka z cytryny startej na drobno startą do dekoracji
- Świeże gałązki mięty do dekoracji
- Krok 2 Przełóż miętę do robota kuchennego. Dodaj jajka i miksuj, aż mięta zostanie drobno posiekana. Połącz mąkę i sól na powierzchni roboczej; zrób studnię w środku. Dodaj mieszaninę jajek, olej i wodę do studni. Za pomocą widelca lekko ubij mokre składniki. Podczas ubijania powoli wciągaj mąkę, aż do całkowitego połączenia. (Ciasto będzie kudłate.)
- Krok 3 Ugniatać ciasto ręcznie lub w mikserze wyposażonym w hak do ciasta, aż będzie bardzo gładkie i miękkie, 10 do 15 minut ręcznie lub 8 do 10 minut za pomocą miksera. Zawinąć w folię i odstawić na 1 godzinę.
- Krok 4 W międzyczasie przygotuj nadzienie: ubij mikserem ricottę, kozi ser, sól i pieprz na średnich obrotach, aż będą dobrze połączone i gładkie, około 2 minut.
-
Krok 5
Ciasto podzielić na 4 porcje. Podaj 1 kawałek ciasta (pozostałe kawałki przykryj folią) dwukrotnie przez najszersze ustawienie maszyny do makaronu (nr 1). Kontynuuj przechodzenie przez coraz dokładniejsze ustawienia, 2 przejścia na każdym ustawieniu, kończąc na ustawieniu # 6. (Blacha będzie bardzo cienka.) Jeśli ciasto się klei, delikatnie posyp mąką. Przykryj arkusz ciasta plastikiem. Powtórz z pozostałym ciastem.
- Krok 6 Za pomocą okrągłego noża pokrój arkusze makaronu na koła o średnicy 3 1/2 cala. Łyżka 1 dużą łyżkę nadzienia na środku 1 rundy. Zwilż brzegi makaronu palcem zanurzonym w wodzie. Na wierzch z kolejnym makaronem; mocno dociśnij krawędzie, aby uszczelnić. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
- Krok 7 Podawać: Zagotuj wodę w dużym rondlu. Dodaj 1/2 ravioli i gotuj przez 1 do 2 minut, aż się wypłyną. W międzyczasie rozpuść 2 łyżki masła na średniej patelni na średnim ogniu. Łyżeczką cedzakową przenieś na patelnię ravioli wraz z 1 do 2 łyżeczkami płynu do gotowania. Gotuj, od czasu do czasu odwracając, aż się zeszkli, około 2 minut. Przełóż na półmiski. Powtórz z pozostałymi ravioli i masłem.
- Krok 8 Udekoruj skórką z cytryny i miętą i podawaj natychmiast.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Zrób makaron: Przygotuj kąpiel z lodem. Ugotuj miętę w małym rondelku z wrzącą wodą, aż będzie jasnozielona, około 1 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś miętę do łaźni lodowo-wodnej. Po ostygnięciu odcedź i wyciśnij nadmiar wody.
Notatki kucharza
Petit Billy chevre, który ma zaokrąglony smak, jest idealny do nadzienia, ale każdy łagodny ser kozi się sprawdzi.