Skorzystaj z tego przepisu, aby przygotować naszą Genoise Roll z cytrynowo-jeżynowym Semifreddo.
Steve Baxter Wydajność: około 6 filiżanek
Składniki
Lista kontrolna składników 8 dużych żółtek oraz 3 białka jaj w temperaturze pokojowej
- 2 duże jajka
- 1 szklanka plus 3 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny plus 2/3 szklanki świeżego soku z cytryny (łącznie 3 do 4 cytryn)
- 2 łyżki niesolonego masła
- 3/4 funta sera mascarpone o temperaturze pokojowej
- 1 kufel jeżyn
- Krok 2 Białka jaj włożyć do miski miksera elektrycznego wyposażonego w trzepaczkę; bić na niskiej prędkości. W międzyczasie zagotuj 1/3 szklanki cukru i 2 łyżki wody w małym rondelku na dużym ogniu. Obracaj patelnią, aby rozpuścić cukier. Umyj boki blachy mokrym pędzelkiem do ciasta, aby zapobiec tworzeniu się kryształów. Gotować, aż syrop zarejestruje 248 stopni na termometrze do natychmiastowego odczytu. Zwiększ prędkość miksera do średnio wysokiej; ubijać, aż z białek utworzą się prawie sztywne szczyty. Przy pracującym mikserze powoli wlać syrop; ubijaj, aż mieszanina ostygnie i utworzą się sztywne, błyszczące szczyty, około 4 minuty. Odłóż na bok bezę.
- Krok 3 Mascarpone wymieszaj w dużej, niereaktywnej misce gumową szpatułką, aż będzie gładkie. Dodać twaróg cytrynowy i skórkę z cytryny. Złożyć bezę.
-
Krok 4
Zmiksuj jagody i pozostałe 2 łyżki cukru w robocie kuchennym, aż jagody zostaną rozbite, ale nie będą gładkie. Dodać mieszankę cytrynową, pozostawiając lekko zawirowaną. Zamrozić, aż będzie lekko twarda, około 20 minut. Zużyć natychmiast.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Zrobić twaróg cytrynowy: Włóż żółtka, jajka, 3/4 szklanki cukru i sok z cytryny do średniej żaroodpornej miski; umieścić na garnku z gotującą się wodą. Ubijaj, aż mieszanina będzie bardzo gęsta i gładka, a temperatura zarejestruje 165 stopni na termometrze z natychmiastowym odczytem, około 5 minut. Zdjąć z ognia; ubij masło. Przelej przez drobne sito do średniej miski; przykryć folią, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni twarogu. Wstaw do lodówki, aż ostygnie i twarde, około 1 godziny.